3 dips veganos para el verano

Con el fin de dipear, hoy, te traigo 3 dips perfectos para tus cenas, comidas y picnics de este verano.
Tenemos por un lado un romesco de zanahorias asadas y anacardos tostados, una tapenade casera con semillas de girasol y perejil y un queso cremoso de anacardos y cebollino. Los sirves en una bandeja grande con crudités, patatas asadas, crackers o lo que quieras. O hasta en sandwiches.
Puedes untar el pan con romesco de zanahorias y ponerle encima hinojo y eneldo, untar el pan con tapenado y añadir loncha de queso, rabanitos y cebollino, y mil combinaciones.
En general, los puedes conservar varios días en nevera, guardados en tarros herméticos, quizás el que menos dure sea el queso cremoso de anacardos, unos 3 días.

Romesco de zanahorias
Para 1 tarro mediano

4 zanahorias medianas
1 cuchara de aceite de oliva
sal & pimienta
1 cucharita de pimentón ahumado.
1 diente de ajo
1/3 cup / 50 g de anacardos horneados
1/2 cup / 125 ml de aceite de oliva
1/2 cucharita de cayena en escamas
2 cucharitas de vinagre de manzana
sal & pimienta

Enciende el horno a 180ºC y prepara una bandeja con papel de hornear. Limpia las zanahorias y córtalas en rodajas. Ponlas sobre la bandeja con sal, pimienta, un pelín de aceite de oliva y pimentón ahumado. Pela el diente de ajo y añádelo a la bandeja. Mezcla todo bien y hornea unos 25 minutos. Añade los anacardos crudos y horne unos 10 minutos más, o hasta que veas que están dorados.
Pon todo en tu batidora y añade el resto de ingredientes. Tritura todo hasta conseguir la textura de un romeso, puedes añadir más o menos aceite de oliva, según la textura que quieras. Prueba y rectifica a tu gusto.
Dura unos 4-5 días en nevera.

Tapenade de olivas con perejil y semillas
Para 1 tarro mediano

1 cup / 175 gr. olivas negras deshuesadas
2 cucharas de alcaparras
zumo de 1 limón
3 cucharas de aceite de oliva
sal & pimienta
1 puñado pequeño de perejil
1 diente de ajo pequeño, opcional
¼ cup / 30 gr. de semillas de girasol (dejadas en remojo la noche anterior y luego coladas)

En tu batidora pon todos los ingredientes y licúa hasta tener una textura de tapenade, de paté de aceitunas, tipo dip vegetal. Pon en un tarro hermético y a la nevera. Dura 4 días aprox.

Queso cremoso de anacardos y cebollino
Para 1 tarro mediano

1 cup / 150 g de anacardos (remojados en agua 3h mínimo) escurridos
sal y pimienta
1/2 diente de ajo
zumo de 1/2 limón
1 cuchara de levadura nutricional
1/2 cucharita de mostaza
100 ml de agua
cebollino picado

Cuela los anacardos y límpialos con agua fría. Ponlos en una batidora con sal, pimienta, ajo, zumo de limón, levadura nutricional, mostaza, agua y tritura hasta cremoso. Prueba y rectifica a tu gusto. Decora con cebollino picado.

Prepara una bandeja con rabanitos, zanahorias, pepinos, hojas de lechuga crujientes, tallos de apio, hojas de endivias, crackers y los dips.

Bon profit!

Podéis ver esta y otras deliciosas recetas en este súper blog de Chloé Sucrée Being Biotiful beingbiotiful.com

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