Ensalada de arroz con ahumados

Además de los nutrientes aportados por el arroz, esta receta brinda las interesantes propiedades de los pescados ahumados.

Los pescados ahumados, tales como el salmón y el bacalao, son ideales para enriquecer ensaladas. En esta ocasión, hemos optado por incluirlos en una ensalada de arroz que además incorpora unas sabrosísimas huevas de arenque ahumado.

Ingredientes (4 raciones)

  • Arroz integral (320 g)
  • 3 pepinillos agridulces grandes
  • 8 rabanitos
  • 1 melocotón (o fruta de temporada)
  • 1 manojo pequeño de cebollino fresco
  • 8 lonchas de salmón ahumado
  • 8 lonchas de bacalao ahumado
  • 4 cucharadas de huevas de arenque ahumado
  • Piel de lima recién rallada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (80 ml)
  • Un chorrito de salsa de soja (opcional)

Elaboración

· Primero cocemos el arroz y lo enfriamos.

· Posteriormente, pica los pepinillos en daditos, lava los rabanitos, retira los dos extremos y pícalos también. Pela el melocotón, deshuésalo y córtalo del mismo modo que los ingredientes anteriores. Pica el cebollino fino, y pon todos estos ingredientes en un bol, junto al arroz cocido frío, para mezclarlo bien.

· Prepara el aderezo con el aceite de oliva, la salsa de soja y la lima, mezcla todos los ingredientes y bate hasta emulsionar.

· Para terminar, haz unos cilindros con las lonchas de salmón y bacalao ahumado, colócalos sobre el arroz y reparte las huevas de arenque por encima.

Bon profit!

Fuente mejorconsalud

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