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Ramen de pollo

miércoles, abril 10th, 2019

Para la elaboración del Ramen se requiere de invertir tiempo para hacer un caldo humeante increíble, utilizaremos cortes más baratos de carne y huesos para obtener el máximo sabor. Al igual que muchos alimentos humildes, el ramen chino original realmente evolucionó con su introducción a Japón y la cultura occidental, lo que nos permite divertirnos un poco con él, es conocido por sabores contrastantes, aderezos y sabrosos acompañamientos.

INDREDIENTES: Receta de Ramen de Pollo

8 Personas

8 alitas de pollo de preferencia orgánicos

1 puñado de huesos de cerdo (pregunte a su carnicero)

750 g de panceta de cerdo (sin piel y reservada)

2 pedazos de jengibre del tamaño del pulgar

5 dientes de ajo

Aceite de sésamo

1 cucharada colmada de pasta miso

400 g de espinaca

500 g de fideos ramen

8 pequeños puñados de brotes de soja (listo para comer)

8 cebolletas

1-2 chilles rojos frescos

2 hojas de alga wakame

8 cucharadas de kimchi (Repollo fermentado)

aceite de ají

Para los huevos de salsa de soja:

4 grandes huevos de corral

200 ml de salsa de soja baja en sal

1 chorrito de mirin

4 estrellas de anís

jengibre

2 dientes de ajo

PREPARACIÓN

4H

  1. Para hacer  los huevos de salsa de soja, hervir los huevos durante 5 minutos y luego, volver a introducir en agua fría y pelar. Verter la salsa de soja y 250 ml de agua en una olla pequeña con el mirin y anís estrellado. Pelar, cortar y añadir el jengibre, el ajo y llevar a ebullición, retirar del fuego, dejar enfriar. Vierte la salsa en una bolsa de sándwich con los huevos. Sácale el aire, séllalo bien y pónlo en la nevera durante 6 horas, luego drenar (esto es importante).
  2. Precalentar el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Poner las alitas de pollo y huesos de cerdo en una gran olla. Añadir el jengibre y el ajo sin pelar y arroje un buen chorrito de aceite de sésamo. Poner la piel de cerdo en una bandeja de horno y colocar tanto bandeja y olla en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que la piel está perfectamente crujiente, a continuación, quitar para adornar al final. Este también es el momento perfecto para transferir la olla al quemador y añadir la panceta y pasta de miso. Cubrir con 3 litros de agua, llevar a ebullición, dejar hervir suavemente a fuego lento por alrededor de 3 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno, revolviendo la superficie de vez en cuando.
    Poner la panceta en una bandeja y dejar a un lado, colar el caldo y verter de nuevo en la olla. Volver al calor y reducir el líquido a alrededor de 2,5 litros. Mientras se hace esto, poner un colador grande sobre la olla y cocinar al vapor las espinacas hasta que se ablanden. Dejar que se enfríe, y luego exprimir el exceso de humedad y dividir en 8 porciones.
  3. En una olla aparte, cocer los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurrir y dividir entre los 8 grandes cuencos calientes con los brotes de soja y las espinacas. Cortar y dividir la carne de cerdo, cortar por la mitad los huevos y colocar alrededor de los cuencos. Picar las cebolletas, finamente rebanadas con el chile, y espolvorear entre los cuencos. Degustar el caldo y sazonar con la salsa de soja, a continuación, sacar un cucharón del caldo de la cocción y añadir a cada cuenco. Espolvorear pedazos de las algas y dividir el kimchi. Rociar con aceite de chile, añadir el la piel de cerdo crocante y listo para servir!

Bon profit!

Fuente jamieoliverenespañol.com

Receta de Pasta de Pollo con Pesto de Albahaca por Jamie Oliver

miércoles, abril 10th, 2019

Las recetas de pollo son las más solicitadas por mis comensales, en este plato mezclo mis tres P´s favoritas Pollo, Pasta y Pesto.

INGREDIENTES: Pasta de Pollo con Pesto de Albahaca

4 Personas

Para el Pollo:

· 2 x 200 g de pechugas de pollo de corral sin piel

· 1 cucharadita de semillas de hinojo

· 2 ramitas de romero fresco

· 2 cucharadas de aceite de canola

· 4-5 dientes de ajo

· 1-2 chiles rojos frescos

· 8 tomates cherry maduros

Pasta y Pesto

· 250 g de judías verdes

· 1 gran manojo de albahaca fresca

· 50 g de almendras blanqueadas

· 50 g de queso parmesano, más un poco extra para servir

· 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

· 1 limón

· 1 diente de ajo

· 300 g de láminas de lasaña frescas

· 200 g de espinaca baby

Preparación

15 minutos

  1. En una hoja grande de papel de horno, mezcle el pollo con sal marina, pimienta negra, semillas de hinojo y las hojas de romero. Dobla sobre el papel, luego golpea y aplana el pollo con un rodillo hasta que quede de un 1,5 cm de grosor.
  2. Pon el pollo en la sartén con un chorrito de aceite de canola, los dientes de ajo sin pelar y los chiles cortados por la mitad, volteando después de 3 o 4 minutos, hasta que estén dorados y cocidos.
  3. Alinee las judías verdes y corte los tallos, colóquelas en una olla, cubrir con agua hirviendo y sal, cocinar a fuego medio durante 6 minutos con la tapa puesta.
  4. Escoja unas hojas de albahaca para adornar, luego arranca los tallos y coloca el resto del racimo en el procesador con las almendras, parmesano, aceite de oliva y jugo de limón.
  5. Aplasta el ajo sin pelar con un triturador de ajo. Pulse hasta que el pesto quede suave, agregue un cucharón o dos de agua de cocción de las judías para aflojar, sazone a gusto.
  6. Cortar las hojas de lasaña en tiras gruesas y agregar a la olla de los frijoles para cocinar durante un par de minutos. Corta por la mitad los tomates, agrégalos al pollo y agita la sartén.
  7. Incorpore la espinaca en la olla de pasta, luego drene, reservando una taza llena de agua de cocción. Añada la pasta, los frijoles y la espinaca a la sartén, vierta el pesto del procesador y mezcle, aflojando con chorritos de agua de cocción hasta que quede sedoso.
  8. Cortar las pechugas de pollo por la mitad y servir con los tomates y el chile “espolvoreados” por encima. Rallar finamente un poco de queso parmesano extra sobre la pasta, luego adornar todo con hojas de albahaca.

Bon profit!

Fuente jamieoliverenespañol.com

Filetes de pollo al estilo indio

lunes, octubre 22nd, 2018

La pechuga de pollo a la plancha es el plato estrella en cualquier dieta para perder peso. Tanto, que acabamos hartos de ella. Pero al ser un alimento con mucha proteína y bajo en grasa, puede ser un gran aliado en una primera fase. Ángela Quintas nos propone darle un giro a esta receta, marinándola previamente con cúrcuma, garam masala (mezcla de ajo, pimienta negra, canela y cardamomo molidos) y tandoori masala (mezcla de numerosas especias de origen indio). El resultado, simplemente exquisito.

Bon profit!

Esta y otras recetas de la nutricionista Ángela Quintas las podéis ver aquí, fuente elle.com