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La moda de las dietas “sin gluten”

jueves, febrero 28th, 2019

Durante los últimos años hemos podido observar que los productos sin gluten se han convertido en una tendencia.

En muchos artículos de supermercado podemos encontrar el símbolo de “alimento libre de gluten”, como si fuera mejor o más saludable; pero si nos paramos a analizar qué tipo de alimentos suele tener la versión “sin gluten” veremos que la mayoría son ultraprocesados: bollería, galletas, masas, dulces, etc. Alimentos que necesitan un reclamo para pasar como sanos en las conciencias de los consumidores.

Sí es cierto que la sensibilidad al gluten es real. Hay muchos casos en los que, a pesar de no padecer celiaquía, el gluten no sienta bien. Y es que son muchas las personas a las que no se la ha diagnosticado dicha sensibilidad (se estima que se trata de un 6-7% de la población).

De todas formas, si no se padece ningún tipo de intolerancia al mismo, no tiene por qué afectar a nuestro bienestar. Hay muchos casos de personas que han mejorado mucho en salud por el hecho de haber decidido dejar de consumir gluten, pero en la mayoría de casos, lo que les hace mejorar es que, como consecuencia, dejan de comer los ultraprocesados que comentábamos anteriormente.

Ahora bien, lo mejor, en cualquier caso, es mantener una dieta a base de materias primas; es decir, alimentos a los que no les tengan que eliminar el gluten, como frutas, verduras, pescados, legumbres, huevos, semillas y un largo etcétera de productos naturales y sin procesar que no necesitan ser etiquetados como productos sin gluten porque directamente están exentos de él.

ensalada de quinoa y garbanzos

lunes, septiembre 12th, 2016
ensalada-quinoa_garbanzos
Hoy os proponemos una receta sana, rica y nutritiva.

Ya os hemos hablado varias veces de la quinoa pero por si aún no conocéis sus propiedades y beneficios aquí os explicamos unos cuantos. Es muy rica, llena de nutrientes, no tiene gluten y está llena de propiedades beneficiosas.

Propiedades y beneficios de la quinoa Es una semilla muy nutritiva, la mayor parte de sus calorías son en forma de hidratos complejos, pero además contiene muchas más proteínas y grasas saludables que el resto de los cereales. Respecto a las grasas son en su mayoría insaturadas siendo fuente de ácidos omega 6 y omega 3. También presenta un alto aporte de fibra (la mayoría es fibra insoluble). Cuenta con nueve aminoácidos esenciales, es rica en minerales como el potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc y en vitaminas del grupo B y vitamina E (antioxidante). Ayuda a regular o mantener estables los niveles de azúcar en sangre y a controlar el colesterol.

Ingredientes para la receta: 60 g de quinoa (1/2 vaso aproximadamente), agua, garbanzos cocidos, pepino, tomate cherry, cebolleta, perejil fresco y queso feta bajo en grasa.

Preparación: Es importante antes de cocer la quinoa lavar bien las semillas frotándolas con las manos bajo un chorro de agua fría (mejor hacerlo sobre un colador).  La ponemos a cocer (1 parte de quinoa por 3 de agua) durante unos 10-12 minutos hasta que se abra la semilla. Mientras se cocina la quinoa picamos el perejil, la hierbabuena y la cebolleta bien fino. Cortamos el tomate en dados pequeños. Si vas a utilizar garbanzos de bote lávalos bien con agua fría. Una vez hecha la quinoa, la pasamos por agua fría para que se atempere cuanto antes y la escurrimos bien. Mezclamos todos los ingredientes en un bol de ensalada. Salpimentamos al gusto, añadimos un chorrito aceite de oliva virgen extra y removemos bien aliñar uniformemente.

Bon profit!