consejosalimentacionEl gran reto de la cocina dietética consiste en poder mantener esa dieta a lo largo del tiempo, y que no sea flor de un día o dos meses. Si la dieta se mantiene en el tiempo mantendremos la salud en el tiempo. Para ello la dieta debe ser SANA, Saludable, debe ser SUFICIENTE pero además debe se AGRADABLE, contar con una buena presentación en el plato que la haga sugestiva con una combinación de colores, textura y salsas, que sin añadir grasas a las presentaciones y conservando todos sus nutrientes esenciales, haga de la alimentación un verdadero placer, que nos permita olvidarnos de aquellos alimentos que no pueden estar incluidos en la dieta habitual.

La predisposición, el interés la ilusión por mantener la salud y el cuerpo sano, permite no olvidar unas reglas de oro:

ORDEN, cinco comidas al día, EQUILIBRIO, no prescindir de lo necesario, MODERACIÓN, cantidades dignas, ni poco ni mucho. Esta disposición es lo que permite en cada momento controlar y elegir bien los alimentos que más nos convienen, sin presiones de nuestra propia ansiedad o de un hambre voraz.

En la elaboración de los alimentos debe primar la IMAGINACIÓN. una buena presentación de los alimentos, una elaboración cuidadosa empleando las técnicas modernas de cocción, microondas, hornos, vapor, thermomix, nos hará vivir la dieta con mayor naturalidad. De esta forma podemos romper con la monotonía que algunas dietas comportan. Para ello podemos usar diferentes tipos de cocción y obtener los resultados deseados.

En la cocina tradicional se distinguen 4 técnicas básicas de cocción:

Cocción en líquido.

Cocción en seco.

Cocción en grasas y

Cocción mixta (grasa y agua).

 

COCCIÓN EN LÍQUIDO

Cocer o hervir: cocción en agua salada o caldo. Puede hacerse a presión normal o en olla a presión, y se puede partir de agua fría, caliente o hirviendo.

Escalfar: cocción en una pequeña cantidad de agua a punto de hervir.

Escaldar o blanquear: cocer unos segundos en un agua hirviendo.

Al vapor: cocer aprovechando el vapor que desprende el agua al hervir sin contacto de los alimentos con esta.

La cocción en líquido puedes usarse para cualquier dieta. Pero hay que tener en cuenta que los alimentos pueden perder algo de sabor y aroma, menos en la cocción al vapor, donde se producen menos pérdidas.

 

COCCIÓN EN SECO

Plancha: cocción en una plancha lisa a alta temperatura.

Piedra: igual pero encima de una piedra que conserva el calor obtenido del un horno a alta temperatura.

Parrilla: cocción en seco en plancha acanalada a alta temperatura.

Brasa: la cocción es a través del calor de las brasas de leña o carbón.

Al horno: eléctrico o de leña.

Asado: al horno con un poco de caldo o agua.

Papillote: envuelto en papel de aluminio o especial para el horno.

Gratinado: para tostar superficialmente o dorar.

Baño maría: no hay contacto del alimento con los líquidos, se pone el recipiente que contiene el alimento en el interior de otro que tiene agua que se llevará a ebullición.

Aquí incluiríamos técnicas de cocción como el microondas o al vacío.

Este sistema de preparación de los alimentos puedes estar indicado en cualquier dieta.

 

COCCIÓN MIXTA

Guisos: se rehogan loa alimentos en un poco de aceite y después se la añaden agua o caldo en cantidad determinada.

Estofar: es lo mismo pero se le añade muy poquita agua o caldo a fuego lento.

Esta técnica usando poca cantidad de aceite para rehogar, puede estar indicada en cualquier tipo de dieta, pero siempre limitando la cantidad de grasa a utilizar.

 

COCCIÓN EN GRASAS

Saltear: pasar lo alimentos por la sartén con poca cantidad de aceite a fuego vivo.

Rehogar: pasar los alimentos por la sartén pero a fuego lento.

Freir: pasar loa alimentos por abundante aceite a fuego vivo y a veces el alimento se ha rebozado o enharinado.

Este tipo de cocción no la deberíamos emplear habitualmente en las dietas con restricción de grasas. Es decir en aquellas personas que quieren cuidar su peso.

En todo caso es importante emplear aceites de calidad, y escurrir bien los alimentos para que no retenga un exceso de grasas.

Si nos encontramos con dificultades físicas debido al sobrepeso y debemos adelgazar rápidamente tenemos alternativas para conseguir ese fin.

La dieta ideal es la equilibrada, pero en algunos casos podemos usar “trucos”, siempre que entendamos que esos trucos es un camino para llegar rápidamente al objetivo del peso correcto, pero después hay que incorporarse a los hábitos correctos de alimentación.

Muy de moda está la dieta DUKAN. Es una dieta de gran efectividad, pero para no caer en riesgos innecesarios requiere de un VERDADERO control y no de un supuesto control vía internet. NO TODO EL MUNDO PUEDE HACER LA DIETA DUKAN SIN RIESGOS.

No es una dieta nueva, el concepto de crear cetosis, como la famosa dieta ATKINS, o las dieta proteinadas viene de mucho tiempo atrás. Requiere una analítica previa, suplementación con vitaminas, minerales, potasio, antioxidantes…., y no solamente de salvado de avena.

En resumen, no hay porque descartar la dieta DUKAN si el paciente opta por esta posibilidad, pero controlando los gramos de proteína por kilo de peso al día, vigilando los cambios en la flora intestina, y suplementando correctamente.

Una idea errónea es que la dieta DUKAN es más económica que las dietas proteinadas, pues el paciente supone que se ahorra la visita médica y el coste de los productos, sobres, batidos, etc., pero comer todo el día pescado, carne de calidad, yogures… (todos sabemos lo que cuesta), no es más barato que la toma de un producto proteinado (2,80 €), lo que hace que el coste de las cinco comidas diarias sea de 14 €.

ALBERTO MORANO VENTAYOL

Leave a Reply