Los pescados ahumados, tales como el salmón y el bacalao, son ideales para enriquecer ensaladas. En esta ocasión, hemos optado por incluirlos en una ensalada de arroz que además incorpora unas sabrosísimas huevas de arenque ahumado.
Ingredientes (4 raciones)
- Arroz integral (320 g)
- 3 pepinillos agridulces grandes
- 8 rabanitos
- 1 melocotón (o fruta de temporada)
- 1 manojo pequeño de cebollino fresco
- 8 lonchas de salmón ahumado
- 8 lonchas de bacalao ahumado
- 4 cucharadas de huevas de arenque ahumado
- Piel de lima recién rallada
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (80 ml)
- Un chorrito de salsa de soja (opcional)
Elaboración
· Primero cocemos el arroz y lo enfriamos.
· Posteriormente, pica los pepinillos en daditos, lava los rabanitos, retira los dos extremos y pícalos también. Pela el melocotón, deshuésalo y córtalo del mismo modo que los ingredientes anteriores. Pica el cebollino fino, y pon todos estos ingredientes en un bol, junto al arroz cocido frío, para mezclarlo bien.
· Prepara el aderezo con el aceite de oliva, la salsa de soja y la lima, mezcla todos los ingredientes y bate hasta emulsionar.
· Para terminar, haz unos cilindros con las lonchas de salmón y bacalao ahumado, colócalos sobre el arroz y reparte las huevas de arenque por encima.
Bon profit!
Fuente mejorconsalud
