2 champiñones grandes (como para rellenar) cortados en láminas • 1/2 cucharada sopera de tomillo • 1 cucharada sopera de aceite de oliva sal y pimienta • 100 g de alubias blancas en conserva, escurridas • 1 dátil deshuesado • 1 diente de ajo pelado • 1 puñado de perejil • 1/2 cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo) • 1/2 cucharada sopera de salsa de soja • 50 g de arroz, ya cocido y frío • 25 g de pan rallado integral • la ralladura y el zumo de 1/4 de limón • 2 panecillos integrales
PEPINO EN VINAGRE: 1/2 pepino cortado en láminas finas • 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco • 1 cucharadita de miel
SALSA TAHINI 2 cucharadas soperas de tahini • 2 cucharaditas de sirope de arce. la ralladura y el zumo de 1 limón • 4 cucharadas soperas de yogur natural • Y 1/4 de cucharadita de harissa
Sofreír en el aceite los champiñones junto con el tomillo hasta que estén ligeramente secos y salpimentar. Triturar las alubias, el dátil, el ajo, el perejil, el tahini y la salsa de soja con ayuda de un robot de cocina. Luego. Añadir el arroz, el pan rallado, la ralladura de limón y los champiñones. Mezclar bien y reservar la pasta unos minutos en el frigorífico. Precalentar el horno a 230 oC. Dividir la preparación en cuatro y dar forma de hamburguesas gruesas. Hornear durante 15 minutos. Mezclar el pepino, el vinagre y la miel. Salar al gusto. Mezclar todos los ingredientes con la salsa tahini. Colocar las hamburguesas en los panecillos tostados y servirlas acompañadas del pepino y de la salsa tahini.
Bon profit!
Fuente Proteínas vegetales. Editorial Lunwerg