Os presento una original y refrescante ensalada de boquerones en vinagre y remolacha con patatas y espárragos.

Al combinar verduras con pescado azul, esta ensalada de boquerones y remolacha resulta un plato muy completo y agradable de comer por lo que puede ser muy apetecible tanto para los mayores como para los niños.

Ingredientes de la ensalada de boquerones en vinagre y remolacha

150 gr. de boquerones en vinagre

1 Remolacha cocida (la venden ya hecha)

1 Cebolla

1 Patata

1/4 Espárragos verdes frescos

1 Lechuga

Perejil

Aceite y vinagre de Jerez

Al aliñar la ensalada de boquerones en vinagre y remolacha tened en cuenta la cantidad de vinagre que ponéis ya que vamos a utilizar patatas y remolacha que son dulces y contrarrestan la acidez del vinagre.

Cómo preparar la ensalada de boquerones en vinagre y remolacha

1.- Poner a cocer la patata. Dejar enfriar y cortar en láminas gruesas.

2.- Cortar la remolacha en rodajas gruesas.

3.- Saltear la cebolla durante 3-4´a fuego medio para que quede al dente.

4.- Cortar los espárragos en trozos y saltear. Dejarlos al dente.

5.- Hacer una vinagreta con aceite, vinagre de jerez y perejil picado. Dejar reposar durante 15´.

6.- Cortar en juliana un poco de lechuga y aliñarla en un bol justo antes de utilizarla.

7.- Colocar la lechuga en el fondo del plato e ir haciendo capas con las rodajas de remolacha, patata y un poco de la cebolla pochada y después aderezar con la vinagreta. Terminar con los espárragos y encima los boquerones en vinagre.

Bon profit!

Fuente recetasdecocina.elmundo.es

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