Os presento una original y refrescante ensalada de boquerones en vinagre y remolacha con patatas y espárragos.
Al combinar verduras con pescado azul, esta ensalada de boquerones y remolacha resulta un plato muy completo y agradable de comer por lo que puede ser muy apetecible tanto para los mayores como para los niños.
Ingredientes de la ensalada de boquerones en vinagre y remolacha
150 gr. de boquerones en vinagre
1 Remolacha cocida (la venden ya hecha)
1 Cebolla
1 Patata
1/4 Espárragos verdes frescos
1 Lechuga
Perejil
Aceite y vinagre de Jerez
Al aliñar la ensalada de boquerones en vinagre y remolacha tened en cuenta la cantidad de vinagre que ponéis ya que vamos a utilizar patatas y remolacha que son dulces y contrarrestan la acidez del vinagre.
Cómo preparar la ensalada de boquerones en vinagre y remolacha
1.- Poner a cocer la patata. Dejar enfriar y cortar en láminas gruesas.
2.- Cortar la remolacha en rodajas gruesas.
3.- Saltear la cebolla durante 3-4´a fuego medio para que quede al dente.
4.- Cortar los espárragos en trozos y saltear. Dejarlos al dente.
5.- Hacer una vinagreta con aceite, vinagre de jerez y perejil picado. Dejar reposar durante 15´.
6.- Cortar en juliana un poco de lechuga y aliñarla en un bol justo antes de utilizarla.
7.- Colocar la lechuga en el fondo del plato e ir haciendo capas con las rodajas de remolacha, patata y un poco de la cebolla pochada y después aderezar con la vinagreta. Terminar con los espárragos y encima los boquerones en vinagre.
Bon profit!
Fuente recetasdecocina.elmundo.es