Las legumbres no pueden faltar en una dieta equilibrada y aunque puedan estar asociadas a platos calóricos que conllevan horas de preparación, también pueden consumirse en recetas más ligeras, frescas y sencillas.

Ingredientes (para cuatro personas): garbanzos, 300g; calabacín, 250g; pimiento verde, 50g; pipas de girasol y calabaza crudas, 60g; curry, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cocer los garbanzos (partiendo de agua fría) que habrán estado a remojo la noche anterior y reservar un par de cazos del agua de la cocción. Cortar el calabacín en cubos pequeños y saltear en la sartén con una gota de aceite a fuego muy fuerte. Cortar el pimiento en cubos pequeños y tostar en una sartén sin aceite las pipas. En un bol, poner dos cucharadas pequeñas de curry con tres cucharadas soperas de agua de cocción y remover bien. Por último, poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien todo.

Bon profit!

Fuente vogue.es

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