El salmorejo es un plato típico de Andalucía que se elabora principalmente con miga de pan, tomates, aceite de oliva y ajo. Es un plato frío que se puede tomar como plato principal o como una salsa para acompañar debido a su textura.
Ingredientes
1000 gr de tomates maduros
200 gr de pan
1 diente de ajo (sin germen)
35-40 gr de aceite de oliva
Sal
Huevo duro y jamón para guarnición
Elaboración
Salmorejo cordobés Tradicional:
- Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de nuestra batidora junto con el ajo (al que le hemos retirado el germen), trituramos hasta que quede sin grumos.
- Añadimos el pan, el aceite y la sal y volvemos a poner en marcha nuestra batidora hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Debemos triturar con la batidora hasta tener la textura deseada.
- Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar.
- Emplatamos y decoramos con jamón serrano del bueno y huevo duro picadito.
Salmorejo cordobés con thermomix
- Si usas la thermomix te evitarás tener que pelar los tomates.
- Ponemos los tomates y el ajo en el vaso y programamos 1 minuto o minuto y medio a velocidad 10. Si ves que queda alguna piel programa unos segundos más.
- Añadimos el pan, la sal y programamos 30-40 segundos a velocidad 10, hasta conseguir una masa espesa y sin grumos. Si hiciera falta daríamos unos segundos más.
- Y ahora la parte más importante, añadir el aceite pero vertiéndolo en la tapa con el cubilete puesto, de esta manera el aceite irá cayendo a hilo y emulsionará mejor. Programamos unos segundo a velocidad 5 hasta que esté integrado.
- Sacamos y enfriamos en el frigorífico.
- Emplatamos y decoramos con jamón serrano del bueno y huevo duro picadito.
Bon profit!
Si queréis ver una receta en vídeo aquí lostragaldabas
